Особое место в рациональном питании человека отводится неусвояемым углеводам, т. е. структурным полисахаридам растительного происхождения — пищевым волокнам. Этот компонент сбалансированного пищевого рациона представлен не только клетчаткой, целлюлозой, гемицеллюлозой, но также лигнином и пектиновыми веществами.

Пектин
Пектин этимологически происходит от греческого «пектос», что означает свернувшийся. Для кулинаров пектины — это органические вещества ряда плодов, овощей, которые при кипячении с сахаром приобретают желеобразную консистенцию. С точки зрения химика, пектиновые вещества — сложный комплекс полигалактуроновых кислот. Предшественники пектинов — протопектины, которые главным образом сосредоточены в оболочках клеток овощей, плодов и некоторых злаковых культур.

В каких продуктах содержится пектин
Довольно высоким содержанием пектина (в процентах пектата кальция) отличаются зелень петрушки (2,2%), свекла(0,5–1,4%),морковь(0,6–0,9%), фасоль (0,4–0,5%), лущеный горох (0,3–0,4%), хрен и зеленый горошек (0,3–0,5%), редька (0,2–0,4%), кабачки (0,2–0,3%), цветная капуста(0,4–0,6%) и капуста белокочанная (0,1%). Много пектина содержится в яблоках, сливе и черной смородине.

Целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин
Целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин несколько меньше, чем пектины, но также гигроскопичны. Набухая в кишечнике, они приобретают способность сорбировать и увлекать вместе с собой избыток холестерина, а также нежелательные для организма другие продукты обмена веществ, в том числе аммиак и желчные пигменты. Это, в частности, проявляется полезным во всех отношениях снижением количества мочевины в крови.

Недостаток пищевых волокон в рационе
В настоящее время уже не вызывает сомнения, что недостаток пищевых волокон в рационе является причиной запоров, геморроя, а также таких серьезных заболеваний, как полипы, дивертикулиты, опухоли кишечника, диафрагмальная грыжа и недостаточность желчевыводящих путей. Больше того, несбалансированная по содержанию пищевых волокон еда оказывается нередко одним из факторов риска развития сахарного диабета и атеросклероза с их грозными последствиями.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Почему нельзя варить свеклу

Польза пищевых волокон
Улучшение перистальтики желчного пузыря
Тщательное пережевывание сырых моркови, репы, редиса, капусты, богатых грубыми пищевыми волокнами, само по себе способствует более ритмичной и сильной перистальтике желчного пузыря и тем самым нормальному желчевыделению.

Снижение калорийности овощей
Пищевые волокна уменьшают калорийность овощей. Если, к примеру, энергоемкость 100 г формового ржаного хлеба составляет 214 ккал, то 100 г баклажан — 24 ккал, кабачков — 23, белокочанной капусты — 27, зеленого лука — 33, моркови — в среднем 20, свежих огурцов — 12, сладкого перца — 25, редиса — 28, салата — 14 и томатов — в среднем 16 ккал. Не обладая высокой энергетической ценностью, большинство овощей из-за обилия в них клетчатки способствуют раннему и довольно стойкому чувству насыщения. Это свойство пищевых волокон трудно переоценить в комплексе мер профилактики и терапии алиментарного ожирения.

Все это позволило обоснованно отнести пищевые волокна к одному из резервов здорового долголетия, который, к сожалению, в полной мере еще не используется. В связи с этим напомним, что суточный рацион взрослого здорового человека должен содержать 25–30 г пищевых волокон. Наиболее полезны из них пектины, лигнин, целлюлоза и гемицеллюлоза пшеничных отрубей, которые при добавлении к еде увеличивают объем содержимого нижнего отдела кишечника до 130%. Пищевые волокна белокочанной капусты уступают им в этом отношении в среднем на 60 и моркови на 80%.

Против такого сыроедения возражать трудно.

 

http://dietolog.org

От admin

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
Страна.ua: Новини УкраїниKloop.kg: Kyrgyzstan NewsBusiness Insider: Business NewsMedium: Blogging PlatformФергана: Новости Центральной АзииЛента.ру: Новостной ПорталЧемпионат: Спортивные НовостиИнтерфакс: Информационное АгентствоОбозреватель: Новини УкраїниThe New York Times: News ArticlesФедеральное Агентство Новостей: Обновления НовостейBuzzFeed: Viral ContentThe Wall Street Journal: Financial NewsUSA Today: National NewsВКонтакте: Социальная СетьeBay Inc.: Online MarketplaceНТВ: Новости и РазвлеченияAmazon.com, Inc.: Online ShoppingЦарьград ТВ: Консервативные МедиаDisney+: Streaming ServiceNBC News: Latest StoriesПервый Канал: Национальное ТелевидениеBloomberg L.P.: Business InsightsZDNet: Technology NewsInstagram: Photo SharingThe Atlantic: Cultural CommentaryTechCrunch: Technology NewsFox News Channel: News CoverageЯПлакалъ: Развлекательный ФорумNetflix, Inc.: Streaming ServiceМедицинский Блог Здоровье: Советы по Здоровью24 Канал: Новини УкраїниИА Красная Весна: НовостиPayPal: Online PaymentsInstagram: Photo SharingWirecutter: Product ReviewsРусская Весна: Новостной ПорталZoom Video Communications, Inc.: Video ConferencingVoice of America: International NewsTengrinews: Новости КазахстанаPolitico: Political NewsYelp: Business ReviewsПикабу: Социальное РазвлечениеБлог Авто-Мото Любителей: Обзоры АвтомобилейCable News Network: Breaking NewsНовая Газета: Расследовательская ЖурналистикаStack Overflow: Newest QuestionsУНІАН: Інформаційне АгентствоФонтанка.ру: Новости Санкт-ПетербургаMail.ru: Электронная Почта и НовостиNational Public Radio: Public BroadcastingHulu: Streaming PlatformVox: Explanatory Journalism4PDA: Технологический ФорумКомсомольская Правда: Новости и СтатьиPinterest: Visual DiscoveryCNET: Technology ReviewsSlack Technologies: Team CollaborationCBS News: Broadcast NewsСпутник Россия: Информационное АгентствоВести: Новостной КаналКоммерсантъ: Деловая ГазетаThe Verge: Tech ReviewsESPN: Sports NewsСекретные Новости Мира: Глобальные ОбновленияSports.ru: Спортивные ОбновленияLifehacker: Productivity TipsВедомости: Деловые НовостиТАСС: Информационное АгентствоРИА Новости: Информационное АгентствоReddit: Social Media PlatformХабр: Технологическое СообществоStack Overflow: Newest QuestionsAirbnb: Vacation RentalsTIME Magazine: Global NewsQuora: Question and Answer PlatformДзен: Контентная ПлатформаHuffPost: Lifestyle NewsFishki.net: Вирусный КонтентСпутник: Новостное Агентство БеларусиРБК: Деловые НовостиГазета.ру: Новости и АналитикаLinkedIn: Professional NetworkingСпутник: Агентство Новостей КыргыстанInformburo.kz: Новости КазахстанаБаза: Расследовательские НовостиVC.ru: Бизнес и ТехнологииTwitter, Inc.: Latest TweetsForbes Media: Business MagazineTom's Hardware: Tech ReviewsWIRED: Technology MagazineSpotify Technology S.A.: Music StreamingЭкспресс-Газета: Новости и СплетниThe Washington Post: Investigative JournalismЯндекс: Поисковая СистемаTwitch Interactive, Inc.: Live StreamingZnak.com: Независимые НовостиОдноклассники: Социальная СетьBreitbart News: Conservative NewsProPublica: Investigative ReportingМедуза: Независимые НовостиFacebook: Social NetworkingLife.ru: Новости ЛайфстайлDropbox: Cloud StorageБЕЛТА: Белорусское Информационное АгентствоАргументы Недели: Еженедельные НовостиМосковский Комсомолец: Ежедневные НовостиX Corp: Social Media Platform