Действительно, дрожжевое тесто опарным способом требует больше внимания, чем другие виды, но и результат выходит отличный. Из него можно приготовить сдобные булочки, ароматные пирожки, нежные куличи, воздушные пироги, тончайшие узорчатые блины и даже итальянскую пиццу.

Дрожжи не бродят в сдобной среде, в которой много сахара и масла. Для того чтобы «обмануть» дрожжи, готовится опара. В кислой среде они начинают действовать, подниматься, расстаиваться. А когда реакция запущена, можно добавлять и «тяжелые» ингредиенты.

Сдобное тесто
Мука – 6 ст. (около 1 кг)
Молоко – 2 ст.
Дрожжи сухие – 10 г.
Масло – 125 г
Желток – 4 шт.
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 3 ст.л.
Шепотка соли.
Приготовление опарного дрожжевого теста начинается с опары.

Молоко подогреть чуть выше комнатной температуры. Распустить в нем дрожжи, сахар и соль. Всыпать 3 ст. муки. Хорошенько промешать и оставить в тепле, накрыв полотенцем, примерно на час.
За это время опара будет подходить. На ее поверхность будут подниматься пузырьки газа и лопаться. Она увеличится минимум в два раза. Когда опара вызреет, она начнет оседать. В это время нужно добавить оставшиеся компоненты.
Добавить мягкое масло, яйца, вмешать оставшуюся муку. Вымешивать тщательно. Тесто получается гладким, не прилипающим к посуде и к рукам.
Ему нужно дать отдохнуть и подойти. Для этого его надо оставить на час. Поднявшееся тесто нужно осторожно промять и дать выстояться еще около часа.
После всех этих манипуляций оно готово к дальнейшей работе.
Подходит это опарное дрожжевое тесто для пирогов, пирожков или несладких булочек.

Сладкая сдоба
Вот еще один рецепт опарного дрожжевого теста, которое идеально подойдет для сладкой выпечки: куличей, булочек, халы, кренделей, плюшек, сладких рулетов. Вся выпечка будет воздушной и нежной.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Целебные деликатесы

Мука – 1 кг
Сахар – 1,5 ст.
Молоко – 1,5 ст.
Маргарин – 300 г.
Яйца – 2 шт.
Дрожжи – 4 ч.л.
Технология приготовления дрожжевого опарного теста аналогична предыдущему рецепту.

Дрожжи смешать с ложкой сахара, половиной стакана муки и залить теплым молоком. Все хорошо размешать, чтобы не было комков. Убрать накрытую миску в тепло минимум на пару часов.
В отдельной миске смешать оставшиеся компоненты, добавить подошедшую опару и всыпать большую часть муки. Последним вложить маргарин. Досыпать муку, замешать тесто, чтобы получилась нужная консистенция. Опарное дрожжевое тесто по любому рецепту любит длительный замес. С ним нужно работать не меньше 15 минут, чтобы оно обогатилось воздухом, стало пышным. Тогда и результат будет потрясающим.
Оно тоже должно выстоять не менее часа в тепле. В идеале ему нужно подойти два раза, после чего из него можно выпекать сладкую сдобу – булки, рулеты и прочую ароматную снедь.
Оригинальный способ

Опарный способ приготовления дрожжевого теста может быть и весьма оригинальным. Некоторые хозяюшки предпочитают именно его.

Мука – 5 ст.
Вода – чуть больше половины стакана.
Кефир, молоко или другие кисломолочные продукты столько же, сколько и воды.
Масло – 5 ст.л.
Сахар – 2 ст.л.
Дрожжи – 2 ст.л.
Яйца – 2 шт.

На столешницу насыпать 2,5 стакана муки горкой. В небольшую ямку в центре влить разведенные в воде дрожжи. Осторожно произвести замес.
В кастрюлю налить воду (около 2 л) и нагреть ее чуть выше комнатной температуры. Опустить в нее опару для вызревания. Когда комок всплывет на поверхность – опара готова. Достают ее с помощью шумовки. Лишняя влага должна стечь.
Из оставшихся ингредиентов замесить тесто в миске, смешать с опарой и тщательно вымешать.
Оставить для подъема, как в предыдущих рецептах.
Оригинальное дрожжевое опарное тесто для пирожков и ватрушек готово.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Вкусный топинамбур лечит диабет, гастрит, ожирение и морщины

Этот вариант сначала может показаться немного странным, но стоит однажды приготовить этим способом опарное дрожжевое тесто, и он непременно станет коронным.

Пицца на дрожжах

На основе опары можно готовить не только булочки и пироги, но и блины, и пиццу. Результат получается удивительным. Почему бы не сделать тесто для пиццы по такому рецепту.

Мука – 0,5 кг.
Молоко – 1 ст.
Дрожжи – 1 ст.л.
Яйцо – 2 шт.
Сахар – 1 ст.л
Масло подсолнечное или оливковое – 5 ст.л.
Опара готовится традиционно.

Смешать сахар, дрожжи и молоко и отставить в теплое местечко.
Остальные компоненты смешать, влить опару и замесить.
Оставить тесто подниматься.
Раскатать пласт толщиной около 3 мм. Разложить любимую начинку. Например, тоненькие кружочки помидор, колбасу, оливки.
Выпекать в духовке при 180 градусах минут 20, вынуть, посыпать тертым сыром и убрать опять в духовку, чтобы он расплавился и позолотился.
Кулинарные секреты

Как и у любого блюда, у теста есть свои секреты и хитрости. Зная, как приготовить опарное дрожжевое тесто, можно баловать своих близких ароматной хрустящей выпечкой.

Продукты для любого рецепта должны быть теплыми. Дрожжи любят тепло. Если тесто приготовить на холодном молоке или вбить ледяные яйца, это может ухудшить результат.
Муку, как и для любого другого вида выпечки, желательно просеивать.
Тесто должно настаиваться хотя бы один раз, но лучше два-три. Каждый раз нужно при поднятии опустить и снова отставить.
Когда производится разделка теста на порционные кусочки для выпечки, им тоже нужно дать разойтись в тепле хотя бы полчаса. Только нужно следить, чтобы тесто не заветрелось.
Если тесто не достоит, то выпечка не пропечется, а корочка будет разрываться в духовке. Если же тесто не достояло, то изделия получатся плоскими и не блестящими.
Внешний вид любого изделия – это половина успеха. Так и при выпечке. Сдобное опарное тесто можно смазать взбитым яйцом. Это нужно сделать, когда изделия уже готовы к отправке в духовку, дать им подойти еще минут пять с обмазкой. Такой простой прием придаст готовым булочкам и пирожкам яркий глянцевый блеск.
После обмазки можно присыпать заготовки сахаром, орехами или другими видами присыпки, которая не боится высоких температур.
Температура в духовке зависит от габаритов выпечки. Крупные изделия выпекают дольше при 180 градусах, а для небольших изделий печь нужно прогреть до 220 градусов.
Готовые еще теплые сдобные булочки или пироги можно смазать помадкой или сиропом, присыпать пудрой из сахара или орешками. Любые варианты, которые подойдут к рецептуре
В указанных рецептах содержится много масла, сахара, яиц. Количество их можно изменять по желанию. Масло можно использовать как растительное, так и сливочное.
Для того чтобы сдобное тесто приобрело аромат, в него можно добавить специи: кардамон, шафран, гвоздику, корицу, мускат и прочие.
Чтобы выпечка долго сохранялась свежей, при замесе добавляется пара ложек горчичного масла.
Дрожжевое тесто не выносит сквозняков. При его приготовлении нужно закрыть окна, иначе оно осядет раньше времени.
Подошедшее тесто можно убрать в пакет и поставить в холодильник, если необходимо перенести время выпечки. В тепле его оставлять не нужно – перекиснет.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Тонкости выбора и приготовления курицы: секрет хрустящей корочки от шеф-поваров

https://mjusli.ru

От admin

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
Спутник: Новостное Агентство БеларусиХабр: Технологическое СообществоFacebook: Social NetworkingWirecutter: Product ReviewsMail.ru: Электронная Почта и НовостиPolitico: Political NewsLinkedIn: Professional NetworkingThe Washington Post: Investigative JournalismTIME Magazine: Global NewsСтрана.ua: Новини УкраїниHulu: Streaming PlatformБаза: Расследовательские НовостиInstagram: Photo SharingСпутник Россия: Информационное АгентствоSlack Technologies: Team CollaborationMedium: Blogging PlatformInstagram: Photo SharingFox News Channel: News CoverageVC.ru: Бизнес и ТехнологииStack Overflow: Newest QuestionsCNET: Technology ReviewsZoom Video Communications, Inc.: Video ConferencingРБК: Деловые Новости24 Канал: Новини УкраїниВедомости: Деловые НовостиМосковский Комсомолец: Ежедневные НовостиКоммерсантъ: Деловая ГазетаБлог Авто-Мото Любителей: Обзоры АвтомобилейWIRED: Technology MagazineESPN: Sports NewsQuora: Question and Answer PlatformZDNet: Technology NewsKloop.kg: Kyrgyzstan NewsInformburo.kz: Новости КазахстанаЯндекс: Поисковая СистемаФонтанка.ру: Новости Санкт-ПетербургаГазета.ру: Новости и АналитикаThe New York Times: News ArticlesТАСС: Информационное АгентствоBuzzFeed: Viral ContentTwitter, Inc.: Latest TweetsЭкспресс-Газета: Новости и СплетниВКонтакте: Социальная СетьPinterest: Visual DiscoveryYelp: Business ReviewseBay Inc.: Online MarketplaceAmazon.com, Inc.: Online ShoppingCBS News: Broadcast NewsФедеральное Агентство Новостей: Обновления НовостейTengrinews: Новости КазахстанаVox: Explanatory JournalismThe Verge: Tech ReviewsИнтерфакс: Информационное АгентствоНовая Газета: Расследовательская ЖурналистикаОбозреватель: Новини УкраїниSpotify Technology S.A.: Music StreamingZnak.com: Независимые НовостиУНІАН: Інформаційне АгентствоИА Красная Весна: НовостиЛента.ру: Новостной ПорталBreitbart News: Conservative NewsПервый Канал: Национальное ТелевидениеНТВ: Новости и РазвлеченияПикабу: Социальное Развлечение4PDA: Технологический ФорумDropbox: Cloud StorageBloomberg L.P.: Business InsightsNational Public Radio: Public BroadcastingFishki.net: Вирусный КонтентВести: Новостной КаналLifehacker: Productivity TipsTwitch Interactive, Inc.: Live StreamingSports.ru: Спортивные ОбновленияAirbnb: Vacation RentalsUSA Today: National NewsОдноклассники: Социальная СетьСпутник: Агентство Новостей КыргыстанДзен: Контентная ПлатформаРусская Весна: Новостной ПорталTom's Hardware: Tech ReviewsБЕЛТА: Белорусское Информационное АгентствоМедицинский Блог Здоровье: Советы по ЗдоровьюPayPal: Online PaymentsСекретные Новости Мира: Глобальные ОбновленияThe Atlantic: Cultural CommentaryReddit: Social Media PlatformЦарьград ТВ: Консервативные МедиаNetflix, Inc.: Streaming ServiceTechCrunch: Technology NewsX Corp: Social Media PlatformForbes Media: Business MagazineThe Wall Street Journal: Financial NewsКомсомольская Правда: Новости и СтатьиМедуза: Независимые НовостиЧемпионат: Спортивные НовостиЯПлакалъ: Развлекательный ФорумHuffPost: Lifestyle NewsLife.ru: Новости ЛайфстайлРИА Новости: Информационное АгентствоCable News Network: Breaking NewsАргументы Недели: Еженедельные НовостиProPublica: Investigative ReportingBusiness Insider: Business NewsStack Overflow: Newest QuestionsVoice of America: International NewsDisney+: Streaming ServiceФергана: Новости Центральной АзииNBC News: Latest Stories