Особое место в рациональном питании человека отводится неусвояемым углеводам, т. е. структурным полисахаридам растительного происхождения — пищевым волокнам. Этот компонент сбалансированного пищевого рациона представлен не только клетчаткой, целлюлозой, гемицеллюлозой, но также лигнином и пектиновыми веществами.

Пектин
Пектин этимологически происходит от греческого «пектос», что означает свернувшийся. Для кулинаров пектины — это органические вещества ряда плодов, овощей, которые при кипячении с сахаром приобретают желеобразную консистенцию. С точки зрения химика, пектиновые вещества — сложный комплекс полигалактуроновых кислот. Предшественники пектинов — протопектины, которые главным образом сосредоточены в оболочках клеток овощей, плодов и некоторых злаковых культур.

В каких продуктах содержится пектин
Довольно высоким содержанием пектина (в процентах пектата кальция) отличаются зелень петрушки (2,2%), свекла(0,5–1,4%),морковь(0,6–0,9%), фасоль (0,4–0,5%), лущеный горох (0,3–0,4%), хрен и зеленый горошек (0,3–0,5%), редька (0,2–0,4%), кабачки (0,2–0,3%), цветная капуста(0,4–0,6%) и капуста белокочанная (0,1%). Много пектина содержится в яблоках, сливе и черной смородине.

Целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин
Целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин несколько меньше, чем пектины, но также гигроскопичны. Набухая в кишечнике, они приобретают способность сорбировать и увлекать вместе с собой избыток холестерина, а также нежелательные для организма другие продукты обмена веществ, в том числе аммиак и желчные пигменты. Это, в частности, проявляется полезным во всех отношениях снижением количества мочевины в крови.

Недостаток пищевых волокон в рационе
В настоящее время уже не вызывает сомнения, что недостаток пищевых волокон в рационе является причиной запоров, геморроя, а также таких серьезных заболеваний, как полипы, дивертикулиты, опухоли кишечника, диафрагмальная грыжа и недостаточность желчевыводящих путей. Больше того, несбалансированная по содержанию пищевых волокон еда оказывается нередко одним из факторов риска развития сахарного диабета и атеросклероза с их грозными последствиями.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Как правильно употреблять куркуму: безопасная суточная доза, полезные свойства, противопоказания

Польза пищевых волокон
Улучшение перистальтики желчного пузыря
Тщательное пережевывание сырых моркови, репы, редиса, капусты, богатых грубыми пищевыми волокнами, само по себе способствует более ритмичной и сильной перистальтике желчного пузыря и тем самым нормальному желчевыделению.

Снижение калорийности овощей
Пищевые волокна уменьшают калорийность овощей. Если, к примеру, энергоемкость 100 г формового ржаного хлеба составляет 214 ккал, то 100 г баклажан — 24 ккал, кабачков — 23, белокочанной капусты — 27, зеленого лука — 33, моркови — в среднем 20, свежих огурцов — 12, сладкого перца — 25, редиса — 28, салата — 14 и томатов — в среднем 16 ккал. Не обладая высокой энергетической ценностью, большинство овощей из-за обилия в них клетчатки способствуют раннему и довольно стойкому чувству насыщения. Это свойство пищевых волокон трудно переоценить в комплексе мер профилактики и терапии алиментарного ожирения.

Все это позволило обоснованно отнести пищевые волокна к одному из резервов здорового долголетия, который, к сожалению, в полной мере еще не используется. В связи с этим напомним, что суточный рацион взрослого здорового человека должен содержать 25–30 г пищевых волокон. Наиболее полезны из них пектины, лигнин, целлюлоза и гемицеллюлоза пшеничных отрубей, которые при добавлении к еде увеличивают объем содержимого нижнего отдела кишечника до 130%. Пищевые волокна белокочанной капусты уступают им в этом отношении в среднем на 60 и моркови на 80%.

Против такого сыроедения возражать трудно.

 

http://dietolog.org

От admin

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
Vox: Explanatory JournalismСтрана.ua: Новини УкраїниПикабу: Социальное РазвлечениеРусская Весна: Новостной ПорталPinterest: Visual DiscoveryZnak.com: Независимые НовостиAmazon.com, Inc.: Online ShoppingTengrinews: Новости КазахстанаMail.ru: Электронная Почта и НовостиЯПлакалъ: Развлекательный ФорумСпутник: Новостное Агентство БеларусиFishki.net: Вирусный КонтентЦарьград ТВ: Консервативные МедиаСпутник Россия: Информационное АгентствоKloop.kg: Kyrgyzstan NewsTwitch Interactive, Inc.: Live StreamingИнтерфакс: Информационное АгентствоОбозреватель: Новини УкраїниCBS News: Broadcast NewsСпутник: Агентство Новостей КыргыстанDropbox: Cloud StorageБаза: Расследовательские НовостиTIME Magazine: Global NewsTwitter, Inc.: Latest TweetsProPublica: Investigative ReportingФедеральное Агентство Новостей: Обновления НовостейHulu: Streaming PlatformFacebook: Social NetworkingUSA Today: National NewsThe Washington Post: Investigative JournalismTechCrunch: Technology NewsРИА Новости: Информационное АгентствоBuzzFeed: Viral ContentVoice of America: International NewsМедицинский Блог Здоровье: Советы по ЗдоровьюТАСС: Информационное АгентствоЧемпионат: Спортивные НовостиИА Красная Весна: НовостиФергана: Новости Центральной АзииeBay Inc.: Online MarketplaceLife.ru: Новости ЛайфстайлLinkedIn: Professional Networking24 Канал: Новини УкраїниFox News Channel: News CoverageDisney+: Streaming ServiceESPN: Sports NewsThe Verge: Tech ReviewsБЕЛТА: Белорусское Информационное АгентствоЭкспресс-Газета: Новости и СплетниWirecutter: Product ReviewsBreitbart News: Conservative NewsЯндекс: Поисковая СистемаHuffPost: Lifestyle NewsГазета.ру: Новости и АналитикаSpotify Technology S.A.: Music StreamingCable News Network: Breaking NewsCNET: Technology ReviewsМедуза: Независимые НовостиДзен: Контентная ПлатформаРБК: Деловые Новости4PDA: Технологический ФорумУНІАН: Інформаційне АгентствоОдноклассники: Социальная СетьФонтанка.ру: Новости Санкт-ПетербургаQuora: Question and Answer PlatformX Corp: Social Media PlatformPayPal: Online PaymentsВедомости: Деловые НовостиStack Overflow: Newest QuestionsInstagram: Photo SharingZoom Video Communications, Inc.: Video ConferencingSlack Technologies: Team CollaborationКоммерсантъ: Деловая ГазетаThe Atlantic: Cultural CommentaryNetflix, Inc.: Streaming ServiceInformburo.kz: Новости КазахстанаZDNet: Technology NewsStack Overflow: Newest QuestionsLifehacker: Productivity TipsЛента.ру: Новостной ПорталForbes Media: Business MagazineBloomberg L.P.: Business InsightsВКонтакте: Социальная СетьNational Public Radio: Public BroadcastingНТВ: Новости и РазвлеченияThe New York Times: News ArticlesSports.ru: Спортивные ОбновленияReddit: Social Media PlatformХабр: Технологическое СообществоБлог Авто-Мото Любителей: Обзоры АвтомобилейMedium: Blogging PlatformYelp: Business ReviewsTom's Hardware: Tech ReviewsПервый Канал: Национальное ТелевидениеСекретные Новости Мира: Глобальные ОбновленияVC.ru: Бизнес и ТехнологииThe Wall Street Journal: Financial NewsАргументы Недели: Еженедельные НовостиВести: Новостной КаналBusiness Insider: Business NewsКомсомольская Правда: Новости и СтатьиМосковский Комсомолец: Ежедневные НовостиAirbnb: Vacation RentalsPolitico: Political NewsInstagram: Photo SharingНовая Газета: Расследовательская ЖурналистикаWIRED: Technology MagazineNBC News: Latest Stories