Как правильно употреблять куркуму: безопасная суточная доза, полезные свойства, противопоказания.

На своей родине, в Индии, куркума применяется в кулинарии, как лекарственное средство, в качестве натурального красителя. Европа с чудесной пряностью познакомилась в Средние века. Однако арабским купцам не удалось удивить диковиной: вместо широкого распространения она получила лишь новое название – «индийский шафран».

Сегодня же, благодаря наличию в составе В-куркумина, цингеберона, сабинена, борнеола и других полезных веществ, эта пряность применяется для лечения желудка, поджелудочной железы и желчного пузыря, легочных заболеваний.

Куркума улучшает работу почек, помогает при остеоартрозе и ревматоидном артрите. Экспериментальным путем получены данные об эффективности воздействия куркумина на раковые клетки. Он способен подавлять онкологию крови, мозга, легких, кожи, груди, кишечника, почек и печени.

 

Какое количество куркумы безопасно
Поскольку куркума имеет не только кулинарное, но и лечебное применение, то должна иметь и свою дозировку. У нее слабо уловимый пряный аромат, но это только на первый взгляд. Если взять приправу в большом количестве, можно безнадежно испортить блюдо. Вкус окажется слишком жгучим.

Поэтому в кулинарной практике куркуму применяют аккуратно. Например, при приготовлении плова добавляют из расчета четверть чайной ложки на 1 кг риса. В блюдо, рассчитанное на четыре порции, достаточно насыпать не больше 1/8 чайной ложки.

В индийской кухне в день максимально может использоваться до 1 чайной ложки куркумы. А среднее потребление этой пряности на ее родине в сутки составляет около ¼ чайной ложки. Такую кулинарную дозу можно брать за основу дневного потребления, далее судить по индивидуальной реакции на куркуму.

Специалисты изучают лечебное действие как небольших доз пряности – от 1/16 чайной ложки, так и значительных – до 2 столовых ложек в день. Такие исследования начали проводить недавно, поэтому данные нельзя считать надежными. Лучше не злоупотреблять куркумой и принимать ее небольшими дозами.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Быстрая закуска из баклажанов: рецепт с тимьяном и чесноком

 

Как правильно употреблять
Многим знакома индийская смесь пряностей «карри». Почему мы о ней вспомнили? В состав входит куркума. Смесь также содержит черный перец. Хоть в древности люди не обладали научными знаниями, но сочетать пряности умели.

И только в наше время ученые установили, что пиперин, содержащийся в черном перце, усиливает лечебное действие куркумина. Печень старательно выводит лекарственные вещества из организма, поэтому концентрация куркумина, попавшего в кровь, быстро падает и лечебный эффект снижается. Пиперин выступает в качестве ингибитора: благодаря ему скорость выведения куркумина из организма значительно замедляется.

Возникает новый вопрос. Сколько добавить черного перца к куркуме? Можно взять за основу состав западноевропейской смеси «карри». В ней куркума составляет 30 процентов от общего количества ингредиентов, а черный перец – пять процентов.

В пересчете на 100 граммов смеси нам потребуется 30 граммов куркумы, а черного перца – 5 граммов. Соотношение куркумы и перца примерно 6:1. То есть к 1 чайной ложке куркумы нужно 1/6 чайной ложки перца.

В Индии смесь «карри» подают с жировой основой, чаще всего это топленое сливочное масло. Жир повышает растворимость витаминов и биодоступность куркумина во много раз. В нашем же распоряжении – много полезных и доступных растительных масел.

Чтобы еще больше усилить лечебный эффект, суточную дозу куркумы с перцем можно смешать с нерафинированным оливковым, горчичным, тыквенным, кунжутным или другим растительным маслом.

Свежий корень или порошок?
Многие скажут: корень, конечно же, лучше. Его невозможно сфальсифицировать, смешать с добавками. Все так. Но не спешите с выводами.

Опытным путем установлено интересное свойство куркумы: если употреблять сырой, натертый корень пряности, его противовоспалительные свойства будут самыми сильными. Поэтому заболевания, связанные с воспалительными процессами, лучше лечить свежей куркумой.

ЧИТАЮТ ТАКЖЕ  Рецепты для молодых хозяек. Вкусные блюда с курицей. Часть 2

У куркумы, подвергшейся термической обработке, более выражено другое свойство. Нити ДНК, поврежденные свободными радикалами, эффективно восстанавливаются именно сухой куркумой.

Четверть чайной ложки порошка легко отмерить, а сколько взять сырого корня? Этому количеству примерно равен кусочек свежего корня куркумы в 5-7 мм.

 

Всем ли можно куркуму?
Несмотря на свои достоинства, куркума полезна не всем. Например, ее свойство препятствовать застою желчи и образованию камней для некоторых благо. Но если камни уже имеются, пряность может спровоцировать боли из-за активного сокращения желчного пузыря.

С осторожностью следует употреблять куркуму и тем, кто имеет предрасположенность к образованию камней в почках. Растворимые оксалаты, которыми богата пряность, в почках преобразуются в нерастворимый оксалат кальция. Суточная доза оксалатов, поступающих с пищевыми продуктами, не должна превышать 50 мг. Поэтому безопасной будет кулинарная доза – ¼ чайной ложки.

Применяя куркуму в кулинарных целях, для профилактики или лечения, не забывайте о ее способности окрашивать все, что с ней соприкасается. Берегите от пятен одежду и мебель.

https://news.yellmed.ru/
Источник

ДОБАВИТЬ ТОП ОБЪЯВЛЕНИЕ: ПОДРОБНЕЙ

От admin

WX Pixel Wall
WX Pixel Wall
Twitch Interactive, Inc.: Live StreamingCNET: Technology ReviewsFishki.net: Вирусный КонтентСпутник: Агентство Новостей КыргыстанЯндекс: Поисковая СистемаКомсомольская Правда: Новости и СтатьиРИА Новости: Информационное АгентствоМедуза: Независимые НовостиQuora: Question and Answer PlatformAirbnb: Vacation RentalsLinkedIn: Professional NetworkingZDNet: Technology NewsThe Atlantic: Cultural CommentaryProPublica: Investigative ReportingВКонтакте: Социальная СетьHulu: Streaming PlatformЛента.ру: Новостной ПорталМедицинский Блог Здоровье: Советы по ЗдоровьюDropbox: Cloud StorageZoom Video Communications, Inc.: Video ConferencingTom's Hardware: Tech ReviewsPinterest: Visual DiscoveryЧемпионат: Спортивные НовостиDisney+: Streaming ServiceБлог Авто-Мото Любителей: Обзоры АвтомобилейБЕЛТА: Белорусское Информационное АгентствоГазета.ру: Новости и АналитикаCable News Network: Breaking NewseBay Inc.: Online MarketplaceОбозреватель: Новини УкраїниInformburo.kz: Новости КазахстанаРБК: Деловые НовостиFox News Channel: News CoverageВедомости: Деловые НовостиNetflix, Inc.: Streaming ServiceВести: Новостной КаналVC.ru: Бизнес и ТехнологииMedium: Blogging PlatformVoice of America: International NewsStack Overflow: Newest QuestionsThe Wall Street Journal: Financial NewsLifehacker: Productivity TipsTwitter, Inc.: Latest TweetsSports.ru: Спортивные ОбновленияTIME Magazine: Global NewsЯПлакалъ: Развлекательный ФорумПервый Канал: Национальное ТелевидениеДзен: Контентная ПлатформаПикабу: Социальное РазвлечениеZnak.com: Независимые НовостиСпутник Россия: Информационное АгентствоНовая Газета: Расследовательская ЖурналистикаAmazon.com, Inc.: Online ShoppingLife.ru: Новости ЛайфстайлКоммерсантъ: Деловая ГазетаVox: Explanatory JournalismМосковский Комсомолец: Ежедневные НовостиNational Public Radio: Public BroadcastingОдноклассники: Социальная СетьNBC News: Latest StoriesInstagram: Photo Sharing4PDA: Технологический ФорумReddit: Social Media PlatformPayPal: Online PaymentsX Corp: Social Media PlatformФонтанка.ру: Новости Санкт-ПетербургаСтрана.ua: Новини УкраїниФергана: Новости Центральной АзииBusiness Insider: Business NewsCBS News: Broadcast NewsStack Overflow: Newest QuestionsТАСС: Информационное АгентствоSlack Technologies: Team CollaborationBreitbart News: Conservative NewsSpotify Technology S.A.: Music StreamingKloop.kg: Kyrgyzstan NewsАргументы Недели: Еженедельные НовостиWirecutter: Product ReviewsРусская Весна: Новостной ПорталИнтерфакс: Информационное АгентствоСпутник: Новостное Агентство БеларусиThe New York Times: News ArticlesBuzzFeed: Viral ContentTechCrunch: Technology NewsYelp: Business ReviewsFacebook: Social NetworkingWIRED: Technology MagazineTengrinews: Новости КазахстанаPolitico: Political NewsESPN: Sports NewsMail.ru: Электронная Почта и НовостиУНІАН: Інформаційне АгентствоHuffPost: Lifestyle NewsЦарьград ТВ: Консервативные МедиаInstagram: Photo SharingИА Красная Весна: НовостиБаза: Расследовательские НовостиThe Verge: Tech ReviewsThe Washington Post: Investigative JournalismUSA Today: National News24 Канал: Новини УкраїниНТВ: Новости и РазвлеченияСекретные Новости Мира: Глобальные ОбновленияForbes Media: Business MagazineХабр: Технологическое СообществоBloomberg L.P.: Business InsightsЭкспресс-Газета: Новости и СплетниФедеральное Агентство Новостей: Обновления Новостей